KASVISTEN PAKASTAMINEN Nyt satokausi on parhaimmillaan kasvisten pakastamiseen. Voit pakastaa kasviksia esimerkiksi kokonaisina, paloiteltuina, soseina ja/tai tehdä niistä valmiita kasvissekoituksia. Muista: Lähes kaikki kasvikset vaativat esikiehautuksen ennen pakastamista entsyymitoiminnan lopettamiseksi. Soseena pakastettavat kasvikset keitetään täysin kypsiksi ja soseutetaan. Käytä kiehautuksessa apuna metallilankakoria tai sarjakattilan reiällistä osaa. Upota kasvikset aina kiehuvaan veteen. Laske esikiehautusaika siitä, kun vesi alkaa kiehua uudelleen. Jäähdytä kasvikset nopeasti juoksevassa kylmässä vedessä, valuta hyvin ja pakastaa sopivina kerta-annoksina. Pakasta voimakasaromiset tuotteet tiiviisiin pakasterasioihin. Lisää pakastetut kasvikset ruokiin vasta kypsymisen loppuvaiheessa. Sellaisenaan tarjottavat kasvikset voit kiehauttaa pienessä vesimäärässä tai höyryttää höyrykattilassa. Pakastettavien kasvisten esikiehautusaikoja Herneet -riivitään paloista 1-2 min Juuriselleri -kuutioina tai suikaleina 3-5 min Kukka- ja parsakaali -pienet kukinnot kokonaisina 3-6 min Kurttu- ja valkokaali -suikaleina tai lohkoina 4-5 min Kyssäkaali -kuutioina tai suikaleina 2-3 min Lanttu -kuutioina tai suikaleina 2-4 min Lehtiselleri -viipaleina tai paloina 3-5 min Porkkana/palsternakka -kuutioina tai suikaleina 3-5 min Papu -kokonaisina tai paloiteltuina 3-4 min Peruna -pienet uudet perunat kokonaisina 4-5 min Pinaatti/mangoldi -lehdet kokonaisina 2-3 min (hienontaminen haluttaessa kiehautuksen jälkeen) Punajuuri -pakastetaan täysin kypsänä Purjosipuli -viipaleina tai paloina 2-4 min Ruusukaali -kokonaisina 4-5 min Raakana pakastettavia kasviksia (ilman esikiehautusta) Porkkana, lanttu, nauris ja palsternakka raastettuna Tomaatti viipaloituna Kesäkurpitsa kuutioituna Purjo viipaloituna Tilli ja persilja hienonnettuna Paprika viipaloituna / kuutioituna Maissi kokonaisena ilman suojalehtiä MARJOJEN PAKASTAMINEN Mansikka Parhaimpia pakastuslajikkeita ovat Jonsok, Polka, Honeyoe, Bounty, Korona ja Senga Sengana. Pakasta vain tuoreita ensiluokkaisia marjoja Huuhtele marjat vain tarvittaessa; nopeasti ja kylmällä vedellä Pakasta käyttötarkoituksen mukaan; kokonaisena, viipaloituna, survottuna, jne Voit ripottella marjojen päälle hieman sokeria. Sokeri vähentää entsyymitoimintaa, jolloin marjojen maku, väri sekä vitamiinit säilyvät kylmässä paremmin Sulje pakasterasiat tiiviisti, ettei aromit leviä pakasteeseen 1 litra mansikoita painaa n. 500 grammaa Vadelma Päälajikkeet ovat Muskoka ja Ottawa Poimi marjat suoraan pakastusrasioihin Myös vadelmissa pieni sokerilisäys parastaa marjan laatua sulatuksen jälkeen 1 litra vadelmia painaa n. 500 grammaa Herukat Yleisimmät mustaherukkalajikkeet ovat Öjebyn, Melalahti ja Mortti, viherherukkalajike on Vertti, punaherukkalajike on useimmiten Punainen Hollantilainen ja valkoisen herukkalajikkeen nimi on Valkoinen Hollantilainen Terttuineen koristeeksi, survottuna kakkuihin, jäädykkeisiin, viiliin Sokeroi maun mukaan 1 litra herukoita painaa n. 350-400 grammaa Marjapakasteiden sulattaminen Sulatus tulee tapahtua nopeasti, jotta rakenne pysyisi hyvänä ja C-vitamiinia tuhoutuisi mahdollisimman vähän Sulata siis mikroaaltouunissa sulatusteholla tai huoneenlämmössä Sellaisenaan tarjottavat marjat voi sulattaa myös kaatamalla kuumaa sokerivettä marjojen päälle (½ litraa marjoja / 2 dl vettä ja 1 dl sokeria). Puuroja, keittoja ja kiisseleitä valmistettaessa marjoja ei tarvitse sulattaa. Pehmeäkuoriset marjat lisätään vasta suurustamisen jälkeen OMENAN PAKASTAMINEN Kuori hapahkot omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa lohkoiksi. Lado kerroksittain sokerin kanssa pakastusrasioihin. Sopii piirakoihin, torttuihin ja jälkiruokiin. (finfood) Edelliselle sivulle! K-MARKET PIRKKATORI Halikko p.02-7371666