   
 MAKKARA SYNTYY MYÖS KOTIKONSTEIN Kotitekoisen makkaran suosio on viime vuosina jälleen kasvanut, vaikka välillä taito alkoi unhoittua. Näin kerrotaan luonnonsuolia maahantuovasta DAT -Schaub Finland Oy:stä, joka tuo myy yksittäispakattuja siansuolia kotitalouskäyttöön. Makkaranteko kotikonstein on iso homma, mutta siitä tulee hyvää. Suolaliemeen säilötyt ja yksittäispakatut siansuolet tulevat Ruotsista. Pakkauksessa on viisi metriä suolta, joka riittää jo ison makkaramassan, makkaruksen "valamiseen". Pakkaus maksaa maahantuojalla noin 2,5 euroa ja postiennakolla lähetettäessä siihen liitetään postituskulut. Suolta saa myös Stockmannin myymälöistä ja Helsingin Kauppahallista. Suoli pitää pestä suolavedestä ennen täyttöä tai se tuntuu syötäessä makkaran maussa. Ylijäävän suolen voi säilyttää suolavedessään jääkaapissa. Avaamaton pakkaus säilyy puolisen vuotta. Makkaramassassa muistettava riittävä rasva Makkaramassan voi tehdä melkein mistä aineksista tahansa. Siihen käyvät kaikki lihat ankasta nautaan. Sianliha taitaa olla yleisin raaka-aine. Joulun alla valmistetaan paljon ryynimakkaroita, joissa ei ole lihaa ollenkaan. Olipa täytteenä sitten liha tai ryynit, niin rasvaa täytyy makkaruksessa olla reilusti, vähintään neljännes. Rasvan vähyys johtaa liian kuivaan ja mauttomaan lopputulokseen. Makkaramassa tehdään liha lihamyllyllä. Mitä useamman kerran massan jauhaa sitä hienompaa makkaran rakenne lopulta on. Massa vaivataan huolella ja siihen sekoitetaan halutut mausteet aivan kuten jauhelihankin teossa. Pursotus sarven tai suppilon avulla Veivattavaan tai sähkökäyttöiseen lihamyllyyn saa lisävarusteena makkarasarven, johon suoli pujotetaan. Sarven voi rakentaa sopivan kokoisesta suppilostakin. Massa ajetaan suoleen tasaisena pötkönä, joka solmitaan halutunpituisiksi pötköiksi joko narulla tai sitomalla solmut suolesta tai vain pelkästään pötkö kierittämällä. Suolen voi täyttää myös suppilolla tai pursolla. Näihin ei suolta saa rypytettyä pitkää pätkää kerrallaan ja täyttö sormin tai apuvälineillä on hankalaa ja aikaa vievää. Ilmakuplat kannattaa puristella ajoittain pois. Kuplia ja halkeilua voi myös estää pistelemällä suoleen reikiä. Raa´an makkaran voi grillata tai paistaa pannulla, mutta parhain lopputulos tulee hauduttamalla makkarat vesikattilassa ja kypsentämällä ne uunissa miedossa, noin +150...+180 C asteen lämpötilassa. Parhaimmillaan kotimakkara on tuoreeltaan höyryävän kuumana.(Finfood) Lähde:www.finfood.fi/finfood/ Edelliselle sivulle!  K-MARKET PIRKKATORI Halikko p.02-7371666 |